¿Te apetece un almuerzo rápido, fresco y lleno de sabor? Esta ensalada de cuscús con tomates y albaricoques lo tiene todo: se prepara en 15 minutos, y es colorida, aromática y, además, de temporada. Una combinación dulce y ácida fuera de lo común, ideal para pasar menos tiempo en la cocina… ¡y más al sol! ☀️
Ingredientes4 personas
- 200 g de cuscús
- 400 g de tomates
- 4-5 albaricoques
- 50 g de almendras enteras
- Unas ramitas de menta fresca
- El zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Colocar la sémola en un bol grande con un chorrito de aceite de oliva. Hervir 350 ml de agua y verterla sobre la sémola. Cubrir con una tapa o plato y dejar reposar unos 5 minutos. Luego, separar los granos con un tenedor y dejar enfriar.
2
Lavar los tomates y los albaricoques. Retirar el pedúnculo de los tomates y el hueso de los albaricoques. Cortar los tomates en trozos grandes y los albaricoques en gajos.
3
Preparar el aliño mezclando el zumo de limón con aceite de oliva. Añadir la menta finamente picada, y sal y pimienta al gusto.
4
Montar la ensalada: colocar el cuscús en un bol grande, agregar los tomates y los albaricoques, y mezclar con el aliño de limón y aceite. Terminar con las almendras y un poco más de menta fresca por encima. Si quieres, puedes añadir también un poco de queso feta o pasas para darle un toque aún más sabroso.
Buen provecho 😋
